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动力谷自主创新园食堂来了五位“机器人大厨”

作者:旷昆红 包丹 来源:株洲新区 发布时间:2017年11月09日 浏览次数: 【字体:

  辣椒炒肉、酸豆角肉泥、红糖馒头、猪肚炒蒜苗……11月1日,在刚投入使用的动力谷自主创新园食堂内,5位“机器人大厨”代替了穿白大褂的厨师,按照指令程序炒制出了30多道可口的菜肴。这是“机器人大厨”首次出现在株洲餐饮行业。

“机器人大厨”试岗表现不错
几分钟出炉一锅菜

  动力谷自主创新园的高科·耕食饭堂刚投入使用,目前可容纳3000—4000人就餐,未来可容纳1.5万人用餐。11月1日,记者在耕食饭堂厨房看到,这里只有两口炒调味料的小锅,没有一口大锅,和一般食堂忙碌的厨房相比,这里只有10来人干活,站在台面前负责菜品预制的大厨只有2-3人。
  厨房里5台冰箱大小的机器吸引了记者的注意。它们整齐地排成一排,原来这就是“机器人大厨”。菜品预制人员将包菜、酸豆角、藕、四季豆等用来炒作午餐的食材已经洗净、切好,并且已经完成了初加工,等待最后一道工序——炒。
  在锅灶前大火翻炒食材20多年的朱大厨告诉记者:“以前都是厨师用大锅在火上翻炒,翻动相当花力气,还容易搅拌不均匀。炒菜机器人完全是个大力士,并且它炒菜的各种食材配比、油量控制都是根据营养食谱来的。”朱大厨是上海人。记者见到他时,他正在做正宗的湘菜——手撕包菜。只见他首先将12斤包菜放进一大盆里,在加入油和盐后,他用双手拌了拌,随后加入生抽和干辣椒。在完成这些后,他将包菜分别放入三个容器中,再放入“机器人大厨”中。5分钟后,12斤手撕包菜就完成了。
  除了手撕包菜外,同时正在烹饪的还有酸豆角炒肉末、藕丁炒肉、烤火鸡、鸭胸肉炒芹菜等各种菜品。耕食饭堂相关负责人介绍,这5台机器一顿能完成30—50道菜。

“机器人大厨”控油控盐
按照“营养食谱”炒菜  

  记者在厨房看到,“机器人大厨”并非我们想象中的有手有脚的人形机器,而是“身高”和家用冰箱差不多的设备。每一台“厨师”旁边会配置一个类似于电脑屏幕的设备,秘密都在这台智能设备上。“机器人大厨”供应商相关负责人介绍,这套设备早在1983年就引入了中国,最早是肯德基引进来的,2008年正式进入中餐市场。它利用蒸汽和热干器相结合的办法来进行烹饪,烹饪过程中无油烟、无污损。“机器人大厨”里有个雾化装备,利用这个装备就能处理废物,很环保。目前,“机器人大厨”设定的菜单均为有几十年工作经历的厨师配比完成,都是根据“营养食谱”制成的菜单。
  记者还有另外一个发现,人工炒菜一般都会产生油烟,但记者在这个厨房待了1个多小时,一丝油烟味都没有闻到,“以前炒菜的油都会挥发,耗油量也多,现在这种方式炒菜,用的油更少更健康。”朱大厨说。
  未来,动力谷自主创新园将致力于打造一个高速智能化的智慧厨房,“以后洗菜和切菜都将实行智能化。”高科园创相关负责人介绍。

食客纷纷表示口感不错
和人工炒无异

  11月1日中午,记者尝了尝了机器人炒出的菜,发现与平时吃的菜并无差别,大多数就餐的人也大多表示口味差不多。“好洋气,我都不知道我盘子里的菜竟然是‘机器人大厨’炒出来的。”在动力谷自主创新园某公司工作的刘先生说,菜的口感不错,吃过好几次今天才第一次知道。
  “机器人大厨”供应商相关负责人介绍,和人工炒菜相比,“机器人大厨”还有个很大的优势,那就是发挥超级稳定,口感可以保持一样,几乎不会出现过咸过油的菜。
  高科园创相关负责人介绍,除了成本考虑,引进“机器人大厨”也和动力谷自主创新园所提倡的理念一脉相承。
 

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